Почему кухня стала поводом для путешествий, а не просто приложением к отдыху
Еще десять лет назад еда в поездке была чем‑то из разряда «лишь бы не отравиться». Сейчас — это повод покупать билеты. По данным Всемирной туристской организации ООН (UNWTO), к 2023 году более 50% путешественников хотя бы раз выбирали направление в первую очередь из‑за кухни региона, а не достопримечательностей.
За последние три года (2022–2024):
— доля туристов, которые называют гастрономию ключевым мотивом поездки, выросла примерно с 29–30% до 45–50% (по сводным данным UNWTO, Booking и Euromonitor);
— запросы в поисковиках в духе «food tour», «street food city name» и «wine tour region name» стабильно растут на 15–20% в год;
— в Европе по данным European Travel Commission к 2024 году около трети городских туристов хотя бы один день маршрута посвящают исключительно еде и барам.
Одновременно люди устали от групповых «гастрономические туры по миру», где всех ведут в одни и те же три «рекомендованных» ресторана. Поэтому растет другой тренд — самостоятельные гастрономические путешествия: без кулинарного турагента, чек-листов из инстаграма и обязательных дегустаций в «партнерских» винодельнях.
Ниже — как это работает на практике, с реальными кейсами, лайфхаками и неочевидными приемами, которые обычно знают только профи и местные гиды.
—
Реальные кейсы: как люди сами собирают гастромаршруты и не сливают бюджет
Кейс 1. «Три города — одна кухня»: как совместить Стамбул, Анкару и Газиантеп
Елена, 32 года, дизайнер, хотела «тур по турецкой кухне», но цены на организованные гастрономические туры без турагентства внезапно оказались выше обычных пакетных поездок на курорт. Она пошла наоборот: сначала выбрала не города, а блюда.
1. Составила список того, ради чего вообще стоит ехать: баклава, кебабы, менемен, кюнефе, офог̆лу кофе, региональные специи.
2. Через Google Maps и турецкий Zomato посмотрела, какие города чаще всего всплывают в отзывах: Газиантеп — кебабы и баклава, Стамбул — микс всего, Анкара — «честная повседневная еда без туристической наценки».
3. По данным авиасервисов за 2023–2024 годы она увидела, что внутренние перелеты в Турции часто стоят 20–40 евро, а автобус между городами — еще дешевле.
Итог маршрута: 9 дней, три города, общий бюджет с перелетом из Москвы — около 800 евро. Для сравнения: похожий «организованный» гастротур на 7 дней с группой и «обязательными дегустациями» в 2024 году стоил от 1400–1600 евро.
Неочевидный вывод: дешевле и вкуснее строить маршрут не по достопримечательностям, а по конкретным блюдам и регионам, где их готовят лучше всего.
—
Кейс 2. «Кофе и хлеб» вместо «музеев и флагманских ресторанов»: Вена и Будапешт
Андрей и Маша в 2022 году впервые поехали в кулинарные путешествия по Европе. Но вместо того чтобы бегать по звездам Michelin, они взяли два фетиша — кофе и хлеб.
Они сделали очень простой, но рабочий финт: вбивали в Google Maps не «restaurant», а «bakery», «roastery», «espresso bar», сортировали по рейтингу и количеству отзывов, отсеивали места с частыми жалобами на «too touristy».
Дальше — вообще магия, которую обычно используют профессиональные фуд‑гиды:
1. Смотрели, кто отмечен в аккаунтах местных бариста и пекарей в Instagram.
2. Записывали не только заведения, но и имена: шефов, обжарщиков, пекарей.
3. Искали, где эти люди еще работают, у кого учились, с кем дружат.
Так у них не просто получился список кафе, а живая «карта связей» гастросцены. За 6 дней в двух столицах они не потратили ни евро на «гастротуры», но получили персональные рекомендации от бариста, попали на закрытую дегустацию фильтр‑кофе и случайно оказались на пекарском поп‑апе.
—
Неочевидные решения: как искать еду, если ты не местный и не шеф
1. Смотреть не «где поесть», а «где местные спорят о еде»
Классический путь туриста — зайти в топовые подборки «где поесть в Барселоне» и получить набор перезагруженных заведений. Более продвинутый способ: искать там, где местные ругаются.
Это могут быть:
1. Локальные форумы (в Италии — Dissapore, Gambero Rosso, в Испании — Forocoches и локальные food‑ветки в Reddit).
2. Чаты expat‑сообществ, где живут иностранцы с профдеформацией по еде (шефы, сомелье, бариста).
3. Комментарии к местным фуд‑блогерам: людям больно за любимые места, и они прямо пишут, где «испортились для туристов».
Где есть споры, там и живые гастрономические маршруты без фильтра «продано туроператору».
—
2. Использовать статистику, а не только инстаграм
Звучит занудно, но работает. По данным сервиса TheFork за 2022–2024 годы в крупных городах Европы и Азии заметен устойчивый рост бронирований в:
— неформальных винных баров с кухней;
— гастробаров с открытой кухней;
— заведений «farm‑to‑table» и «zero waste».
Это значит, что если вы хотите поймать актуальный вкус города, стоит ориентироваться не только на классические рестораны, а на формат «бар + маленькая кухня». Именно там чаще всего тестируют новые блюда и работают молодые шефы, которых еще не раскрутили.
—
3. Не игнорировать супермаркеты и рынки
Многие считают рынки и магазины «эконом‑вариантом», но по факту они — база для маршрута.
На примере Португалии: по данным португальской турстатистики за 2023 год, посещение рынков (Mercado da Ribeira в Лиссабоне, Mercado do Bolhão в Порту) входит в топ‑5 занятий у городских туристов. И это не только туристические фуд‑корты.
Алгоритм простой:
1. Идете на рынок утром, смотрите, какие продукты занимают больше всего прилавков (рыба? внутренности? сыры? зелень?).
2. Фиксируете 3–4 ключевых продукта с понятным вам интересом: сардины, осьминог, козий сыр, оливки.
3. Вбиваете в поиск «traditional dish + продукт + город».
Так из похода на рынок рождаются маршруты для гурманов по городам мира, а не просто фотки с рядами фруктов.
—
Альтернативные методы: когда стандартный «гастротур» вообще не нужен
Метод 1. «Еда через хобби»: комьюнити вместо гидов
Если вы фотограф, музыкант, айтишник, велосипедист — почти в любом крупном городе есть профильные комьюнити. В них люди не продают туры, а живут.
Пример: в 2023 году группа велосипедистов из Варшавы поехала в Неаполь. Они просто нашли местный велоклуб в Instagram, написали: «Ребята, мы приедем покататься, где у вас нормальная еда?» В итоге:
— два дня катаний с местными;
— три траттории без единого англоязычного меню;
— семейная пиццерия в пригороде, о которой не написано ни в одном туристическом гиде.
Ни одного профессионального гида. Только люди, которые едят «как обычно» и просто делятся своими любимыми местами.
—
Метод 2. «Обмен кухнями» через коворкинги и коливинги
После 2020‑го стала расцветать культура удаленки и коливингов. По данным Global Coliving Alliance, с 2022 по 2024 годы число коливингов увеличилось более чем на 40%, и почти в каждом втором регулярно проходят совместные ужины «каждый готовит свое национальное блюдо».
Это фактически бесплатные гастрономические туры по миру, только в формате одной общей кухни. В Лиссабоне и Берлине, например, многие коливинги делают даже тематические недели — «Турция», «Мексика», «Корея», где живущие отдают свои рецепты и ведут мини‑мастер‑классы.
Вы не получите ресторанную подачу, но поймете, как люди реально едят дома — с продуктами из их магазина, их специями и их рутиной.
—
Метод 3. Краткосрочные кулинарные курсы вместо дегустаций
Вместо того чтобы платить за туристическую дегустацию оливкового масла, можно записаться на 2–3‑дневный локальный курс для любителей при кулинарной школе или ресторанной группе.
Плюсы:
1. Цена часто сопоставима с одним‑двумя «премиум‑гастротурами».
2. Вы не только пробуете, но и учитесь готовить, а значит лучше запоминаете вкус.
3. Шефы часто дают свои адреса любимых баров и ресторанов — те, куда они ходят после смены.
По статистике кулинарных школ в Барселоне и Лионе, с 2022 по 2024 годы число иностранных участников коротких курсов выросло примерно в 1,5 раза, и большая часть из них — самостоятельные путешественники, которые не хотят организованных туров.
—
Лайфхаки для профессионалов и тех, кто хочет «играть выше уровня»
Как шефы и сомелье планируют свои поездки
Люди из индустрии редко покупают гастрономические туры без турагентства — они привыкли копать глубже. Их логика полезна и обычным путешественникам.
Вот несколько приемов, которые используют профи:
1. Планировать вокруг сервисных дней
Многие топовые рестораны закрыты по воскресеньям–понедельникам. Профи сначала проверяют расписание заведений, где точно хотят побывать, и уже потом покупают билеты.
2. Следить за премиями и шорт‑листами, а не только за победителями
Важно не только кто вошел в список «50 Best», но и кто оказался в лонг‑листе национальных премий (португальский Mesa Marcada, французский Le Fooding и т.п.). Там обычно светятся места «завтра будет очередь».
3. Читать винные и барные рейтинги
Сомелье планируют города через винные бары: звезды World’s 50 Best Bars и локальные винные гиды (например, в Италии — Gambero Rosso Vini d’Italia). Рядом с такими барами почти всегда есть сильная гастрономическая сцена.
—
Нумерованный чек‑лист: как собрать свой гастромаршрут за вечер
1. Выберите фокус: 1–2 темы на поездку — вино и сыр, кофе и десерты, уличная еда и рынки.
2. Соберите первичный список: 15–20 мест через Google Maps, TheFork/Resy/Quandoo, локальные приложения.
3. Отфильтруйте «туристические ловушки»: читайте последние негативные отзывы, смотрите, не всплывает ли фраза «tourist trap».
4. Добавьте 3–4 «дикіе карты»: места с небольшим числом, но очень эмоциональных отзывов от местных.
5. Проверьте логистику: сгруппируйте точки по районам, уберите дублеры (пять одинаковых бистро подряд — лишнее).
6. Заложите запас: оставьте 20–30% времени «на случайный заход» — часто именно он становится лучшим воспоминанием.
Такой подход гораздо честнее, чем слепо верить готовому туру «всё включено».
—
Кулинарные путешествия по Европе и не только: что изменилось за 3 года
С 2022 по 2024 годы гастросцена заметно перестроилась. Пара тенденций, которые стоит учитывать, если вы строите маршрут «под еду»:
1. Сильный рост уличной еды и casual‑форматов
В городах вроде Афин, Бильбао, Неаполя, Лиссабона именно уличная еда стала визитной карточкой. По данным местных туристических офисов, посещаемость фуд‑рынков и стрит‑фуд‑фестивалей растет 10–20% в год.
Для путешественника это значит: ставить в приоритет районы с концентрированной стрит‑фуд‑культурой, а не только «старый город» и торговые улицы.
—
2. Локальные продукты важнее «звезд»
Пандемия и повышение цен на логистику подтолкнули многие рестораны к локальным поставщикам. Это усилило тренд на кухни региона: в Нормандии топят за сидр и молочку, в Эмилия‑Романья — за пасту и пармезан, в Галиции — за морепродукты и альбариньо.
Если раньше можно было закрыть гештальт, сходив в один «топовый» ресторан, то теперь имеет смысл разложить поездку на несколько мест: утро — рынок, день — траттория, вечер — винный бар с локальными закусками.
—
3. Резкий рост «самостоятельных» туристов
По данным крупных бронировочных сервисов (Booking, Airbnb, Expedia), за 2022–2024 годы доля людей, путешествующих без пакетных туров, стабильно растет. Это бьется и с темой еды: самостоятельные гастрономические путешествия дают гибкость — можно передумать, уйти из «раскрученного» ресторана и пойти туда, где пахнет вкуснее.
В Азии это особенно заметно в городах типа Бангкока, Токио, Сеула: люди бронируют жилье сами, а еду открывают через местные приложения и советы комьюнити, не связываясь с крупными туроператорами.
—
Как начать, если вы привыкли к пакетам и гиду
Если идея «построить маршрут самому» пугает, начните с мини‑эксперимента:
— выберите город поближе, где вы уже были;
— забронируйте жилье в нетуристическом районе (но рядом с метро/транспортом);
— поставьте себе задачу: один день вы едите только там, где нет англоязычного меню.
Это мягкий вход в мир, где гастрономические туры по миру вы строите сами, а не покупаете в офисе.
И, пожалуй, главный момент. Вкус поездки складывается не из числа «отмеченных» ресторанов, а из того, насколько вы были включены: спрашивали, пробовали, ошибались, возвращались. Туроператор продает вам гарантию. Самостоятельный маршрут — возможность удивиться.
Если вы готовы к второму — кулинарный гид вам уже не нужен.